Strozzagatti di Calizzano con crema al mascarpone
La torta strozzagatti, dal nome curioso e misterioso, è un dolce tipico della Val Bormida e in particolare del Paesino di Calizzano. E’ un dolce da credenza, perfetto per una merenda.
Tortine di zucca e porri di Bardineto
Le tortine di zucca di Bardineto, nell’entroterra savonese, sono una variante insolita e tradizionale della più nota torta di zucca ligure. Qui la dolcezza della zucca incontra i porri, stufati lentamente nella panna, ingrediente caratteristico della zona del Ponente.
Polenta bianca di Bardineto
A Bardineto, nell’entroterra Savonese, la polenta è speciale: si prepara con patate e farina. Il condimento principe è una crema di porri e funghi, raccolti nei boschi circostanti, legati insieme da panna e latte che rendono la consistenza della salsa morbida e avvolgente.
Fettuccine panna e funghi di Bardineto
Le Fettuccine panna e funghi di Bardineto sono uno dei piatti simbolo di questo piccolo paese dell’Alta Val Bormida, celebre per i suoi boschi e per i funghi che vi crescono in abbondanza.
Riso in cagnone di Altare
Ingredienti 200 g di riso originario 1 lt di latte Bontà Pura Frascheri 20 g di burro Frascheri 3 uova Frascheri 60 g di grana padano Frascheri scorza di 1 limone non trattato 1 cucchiaio di pangrattato Preparazione Lessate il riso nel latte fino a cottura (non si assorbirà tutto il latte) e quindi condite […]
Lazarene di Vendone con sugo bianco di nocciole
Le Lazarene sono le tipiche lasagne rustiche di Vendone, in Val Bormida, il cui antico impasto combina farina bianca e farina di castagne. La tradizione vuole che siano condite con un pesto di nocciole, qui realizzato in bianco con ricotta Frascheri.
Fazzini di Murialdo
I Fazzini di Murialdo sono piccole focaccine di patate tipiche della Val Bormida, nate come piatto povero della tradizione contadina. Un tempo si cuocevano sulla stufa o nel forno a legna, ma oggi si preparano facilmente anche in padella antiaderente.
Ravioli con il Faraballa di Balestrino e ragù di coniglio
In Val Bormida, nel piccolo borgo di Balestrino, i ravioli assumono una veste particolare grazie a un dettaglio che li rende unici: la farballà. Questo termine dialettale indica la balza di pasta che circonda il ripieno, un bordo ampio e generoso che trasforma i ravioli in piccoli cuscini.
Pan veg di Dego
Il pan veg è un dolce povero della tradizione contadina ligure, tipico di Dego. Nasce come ricetta di recupero, per dare nuova vita al pane raffermo cotto nel forno a legna, che veniva immerso nel latte zuccherato, passato nell’uovo e infine rosolato in padella. Durante la cottura si cospargeva di zucchero e si serviva caldo, spesso accompagnato da marmellata.
Turtelin de coi di Balestrino
A Balestrino, in Val Varatella, nasce il Turtellin de cò, una torta di verza e riso che si distingue dalle altre “gattafure liguri”. Ricetta contadina semplice e schietta, racconta una cucina essenziale, fatta di pochi ingredienti e di sapori autentici, da portare in tavola ancora oggi con la stessa forza di un tempo.
