Polenta bianca di Bardineto

Ingredienti

• 200 ml di Panna Arianna Frascheri
• 100 ml di latte Frascheri
• 500 g di patate (al netto della buccia)
• 100 g di farina
• 30 g di porcini secchi
• 2 porri
• 3 cucchiai di olio EVO

Preparazione

Tagliate i porri a rondelle sottili.

Mettete i funghi secchi a bagno in acqua tiepida.

Versate l’olio in una casseruola e soffriggete i porri per 3 minuti a fiamma bassa. Scolate, strizzate e tritate finemente i funghi secchi, aggiungeteli ai porri e fate insaporire per 2 minuti. Versate la panna Arianna Frascheri nella casseruola e quindi il latte Frascheri. Mescolate bene e lasciate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Quindi spegnete e tenete da parte.

Sbucciate e tagliate le patate a cubetti, versatele in una casseruola dai bordi alti e versate l’acqua fino a mezzo dito sopra le patate.

Fate cuocere a fiamma bassa fino a quando le patate si disferanno. Lasciate circa ½ bicchiere d’acqua sul fondo della pentola con le patate. Schiacciate le patate con una forchetta, aggiungete la farina e pestate le patate aiutandovi con un pestello. Tenete sempre la pentola su fiamma molto bassa e continuate a pestare e rimescolare fino a quando non otterrete un composto ben amalgamato, senza grumi e piuttosto sodo.

Se fate troppa fatica a mescolare aggiungete qualche cucchiaio di acqua.

Fate cuocere per almeno 30 minuti rimescolando. Versate la polenta bianca su un tagliere e tagliatela con un filo (oppure versatela direttamente nei piatti) e conditela con la crema di panna, porri e funghi che avrete fatto nuovamente scaldare.