Tortine di zucca e porri di Bardineto

Ingredienti per il ripieno

• 500 g di zucca
• 1 porro
• 200 ml di panna fresca Frascheri
• 3 cucchiai di grana padano Frascheri grattugiato
• 1 patata bollita piccola
• 2 uova Frascheri
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione 

Pulite la zucca, tagliatela a cubetti di circa 1 cm e stufatela in padella con poco olio e un pizzico di sale, fino a quando sarà tenera ma ancora compatta.

Tagliate il porro a fettine sottili e cuocetelo in un pentolino con la panna per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la panna non si sarà ristretta e i porri saranno morbidi.

Tagliate la patata bollita a cubetti di 1 cm.

Riunite in una ciotola la zucca, i porri con la loro panna, la patata, le uova, il Grana Padano, l’olio, sale e pepe, mescolando bene.

Preparate la pasta matta impastando farina, acqua e olio fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Dividetelo in sei palline, copritele con pellicola e lasciatele riposare per 30 minuti.

Stendete ogni pallina in un disco di circa 12 cm di diametro. Al centro disponete due o tre cucchiai di ripieno e risvoltate i bordi verso l’interno, lasciando scoperto un piccolo spazio centrale. Procedete allo stesso modo con le altre palline fino a ottenere sei tortine monoporzione.

Spennellate la superficie con olio extravergine e cuocete in forno statico a 180 °C per circa 40 minuti, finché saranno dorate.

Servite a temperatura ambiente.