Nella versione tradizionale, i funghi locali — profumati e carnosi — vengono saltati in padella e uniti a un velo di panna fresca, che ne esalta la dolcezza e l’aroma. È un piatto semplice ma ricco di sapore, che racchiude in sé tutto il profumo dei boschi liguri e la genuinità della cucina di montagna.
Ingredienti
- 350 g di fettuccine all’ uovo
- 400 g di funghi porcini
- 1 spicchio d’ aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 200 ml di Panna Arianna Frascheri
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1 rametto di timo
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 30 g di grana padano Frascheri
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Preparazione
Scaldate un filo d’olio in una padella ampia con lo spicchio d’aglio e fatelo rosolare a fuoco dolce. Unite i funghi, alzate la fiamma e cuocete per circa cinque minuti. Versate il vino bianco, lasciate evaporare la parte alcolica e aggiustate di sale e pepe.
Aggiungete le foglie di timo e il prezzemolo tritato, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per altri dieci minuti. Unite la panna e fate ridurre finché il sugo risulterà cremoso.
Nel frattempo portate a ebollizione una pentola con acqua salata e cuocete le fettuccine al dente. Scolatele direttamente nella padella con i funghi e mantecatele aggiungendo uno o due mestoli di acqua di cottura. A fuoco spento unite il Parmigiano e un po’ di prezzemolo fresco, mescolate bene e servite subito le fettuccine funghi e panna.
Ricetta a cura di Enrica Monzani, by A Small kitchen
