Categoria: Latte Fresco

Torcetti di Mallare con crema al limone

I torcetti di Mallare sono piccoli dolci da friggere tipici della Val Bormida, nati come semplice dessert casalingo preparato con pochi ingredienti sempre presenti in dispensa: farina, uova, burro e zucchero. La loro forma intrecciata, che ricorda un piccolo nodo o una ciambellina, dà loro il nome di “torcetti”. Una volta fritti, diventano dorati e friabili, con un profumo delicato di limone e rhum che riempie la cucina. L’accompagnamento perfetto: la crema al limone con latte Frascheri!

Un tempo venivano preparati soprattutto nelle occasioni di festa, per accompagnare il vino dolce o il caffè, ma oggi restano uno dei dolci più amati della tradizione contadina dell’entroterra savonese — semplici, fragranti e irresistibilmente genuini.

Budino a tre strati di Cairo Montenotte

Dolce tradizionale delle festività a Cairo Montenotte, il bunet si distingue per la sua struttura a tre strati che si formano naturalmente durante la cottura: cioccolato sul fondo, cuore cremoso al centro, nocciole in superficie.

Torta Sacripantina

La torta sacripantina è un dolce dalla forma a cupola, con strati alternati di pan di spagna e di crema al burro (bianca e al cacao) e che racchiude al centro un canestrello. Fu inventata dal famosissimo pasticcere genovese Giovanni Preti nel 1851 e deve il nome ad un personaggio dell’Orlando Furioso dell’Ariosto.

Torta di riso

Sebbene il riso non sia un ingrediente locale, la torta di riso è un grande classico della cucina ligure da Levante a Ponente. Dalla consistenza morbida e avvolgente, grazie alla cremosità dei latticini, questa torta salata può essere servita come antipasto oppure come spuntino fuori pasto.

Castagnaccio

In Liguria questa torta sottile e densa, naturalmente priva di glutine, è molto popolare, soprattutto nei mesi invernali. La ricetta originale “povera” conteneva solo acqua e farina di castagne. Col tempo però il latte ha sostituito in parte l’acqua e il dolce si è arricchito di zucchero, uvetta, pinoli e altre spezie.

Polpette alla genovese

Sono piccole, saporite, fatte come una volta. Le polpette alla genovese sono un piatto della cucina ligure di terra.