Torcetti di Mallare con crema al limone

Ingredienti per la crema al limone:

• 500 ml di latte Frascheri
• 1 scorzetta di limone
• 2 uova Frascheri
• 100 g di zucchero
• 30 g di amido di mais
• ½ limone (succo e scorza)

Procedimento

Preparate la crema:Versate il latte in un pentolino, aggiungete una scorzetta di limone e portate quasi a ebollizione. Nel frattempo, in un altro pentolino rompete le uova, aggiungete lo zucchero e l’amido di mais, quindi mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Eliminate la scorza di limone dal latte e versatelo a filo nel composto di uova, continuando a mescolare con la frusta. Portate il pentolino sul fuoco e cuocete a fiamma dolce, mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa, per circa cinque minuti.

Spegnete il fuoco, spremete il succo di mezzo limone e aggiungetelo alla crema, mescolando bene. Trasferite la crema in una pirofila ampia (così si raffredderà prima), copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare.

Preparate i torcetti:

Montate il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso. Aggiungete quindi le uova, una alla volta. Aggiungete poi il rum e la scorza di limone e mescolate bene. In una terrina setacciate la farina con il lievito, poi unite agli ingredienti liquidi e impastate fino a ottenere una pasta morbida ma consistente. Si deve poter modellare con le mani. Se necessario riponete il composto nel frigo per una decina di minuti.

Con l’impasto formate dei bastoncini spessi come un dito e lunghi circa otto centimetri, quindi incrociateli per ottenere delle piccole ciambelline. Friggetele in abbondante olio caldo finché saranno dorate, poi scolatele e lasciatele raffreddare su carta assorbente.

Servite accompagnati con la crema al limone.