Ingredienti per il ripieno:
- 1/2 cavolo verza bianco (circa 500 g)
- 125 g di riso
- 500 ml di Latte Frascheri
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
- 2 uova Frascheri
- sale e pepe q.b.
- 250 g di farina
- 120 ml d’acqua
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Preparazione
Tagliate il cavolo verza, cospargetelo di sale e lasciatelo riposare per circa un’ora. Poi strizzatelo bene per eliminare tutta l’acqua. Sbollentate il riso nel latte Frascheri per pochi minuti, in modo che resti al dente.
In una ciotola unite cavolo, riso, il formaggio, l’olio extravergine e due uova. Mescolate bene.
Preparate la sfoglia impastando la farina con acqua e olio fino a ottenere un composto elastico. Dividetelo in 2 palline. Lasciatele riposare a temperatura ambiente, sotto un canovaccio umido, per almeno 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Stendete una prima pallina di pasta in una foglia sottile. Rivestite una teglia unta d’olio, distribuitevi il ripieno con uno spessore uniforme, coprite con un secondo strato di pasta.
Spennellate la superficie con olio extravergine d’oliva. Sigillate i bordi e cuocete in forno per circa 50 minuti. Servite a tiepida.
Ricetta a cura di Enrica Monzani, by A Small kitchen
