Ingredienti per l’ impasto
- 140 g di farina 00
- 70 g di farina di castagne
- 1 uovo Frascheri
- 70 m di acqua
Per il condimento
- 150 g di ricotta Frascheri
- 80 g di nocciole tostate
- 1/2 spicchio d’ aglio
- 2 rametti di maggiorana fresca
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Versate sul piano di lavoro la farina di castagne insieme alla farina 00, mescolatele con una forchetta e formate un buco al centro. Rompete l’uovo nel cratere e iniziate a sbatterlo con la forchetta, poi aggiungete l’acqua e continuate a mescolare. Mano a mano incorporate la farina circostante, poi impastate con le mani fino a ottenere una massa liscia ed omogenea.
Stendete l’impasto con la macchina per la pasta fino a uno spessore sottile. Con la rotella dentellata ritagliate le lazarene e disponetele in un luogo fresco e asciutto fino al momento di cuocerle.
Per il pesto di nocciole mettete nel frullatore le nocciole, la ricotta Frascheri, l’aglio privato dell’anima e la maggiorana; aggiungete olio e un pizzico di sale e frullate fino a ottenere un composto cremoso. Al momento di condire allungate con un po’ dell’acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una salsa cremosa.
Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete le lazarene. Quando avranno raggiunto la cottura desiderata, circa 5 minuti, scolatele e impiattatele condendo generosamente con il pesto di nocciole e qualche nocciola tritata.
Ricetta a cura di Enrica Monzani, by A Small kitchen
