Torta pasqualina
La Torta Pasqualina è la regina delle torte salate liguri, tradizionalmente portata in tavola proprio il giorno di Pasqua.
E proprio perché dedicata a questa festività si narra che una volta le cuoche genovesi la preparassero con 33 strati di sottilissima pasta sfoglia, tanti quanti gli anni di Cristo, mentre le uova all’interno sono un simbolo della sua rinascita.
Torta di riso
Sebbene il riso non sia un ingrediente locale, la torta di riso è un grande classico della cucina ligure da Levante a Ponente. Dalla consistenza morbida e avvolgente, grazie alla cremosità dei latticini, questa torta salata può essere servita come antipasto oppure come spuntino fuori pasto.
Torta baciocca
La torta baciocca è una torta di patate originaria della Val Penna, una piccola valle nell’entroterra di Chiavari. In questa terra boscosa, le patate di montagna sono una risorsa preziosa e sono l’ingrediente principale di molte preparazioni.
Castagnaccio
In Liguria questa torta sottile e densa, naturalmente priva di glutine, è molto popolare, soprattutto nei mesi invernali. La ricetta originale “povera” conteneva solo acqua e farina di castagne. Col tempo però il latte ha sostituito in parte l’acqua e il dolce si è arricchito di zucchero, uvetta, pinoli e altre spezie.
Torta della Nonna
La torta della nonna è nata in Liguria e da qui si è diffusa in tutto lo stivale. Un involucro di friabile pasta frolla, sormontata da pinoli, che racchiude una ricca crema pasticcera.
Torta Chiavari
La “Ciàvai”, cioè Chiavari, è una torta conosciutissima nella zona del Levante Ligure e parrebbe trarre le sue origini nell’entroterra della Val Fontanabuona.
Sciumette
Le sciumette sono un dolce antico, elegante ma ormai quasi dimenticato. Le sciumette (schiumette dal dialetto genovese) sono delle meringhe leggerissime che, invece di essere cotte al forno, sono bollite nel latte e poi servite adagiate su una delicata crema al pistacchio.
Panera
Genova ha un gusto di gelato solo suo, si chiama panera. E’ un semifreddo di antica tradizione a base di panna montata, zucchero e caffè.
Torta di riso
La Torta di Riso è un dolce tradizionale della Lunigiana, terra di confine tra Liguria e Toscana, dove viene cotta in grandi forni a legna dentro testi in rame in occasione delle feste patronali.
Torta di ricotta
La ricetta di questa Torta di ricotta proviene dal piccolo comune di Stella nell’entroterra di Varazze. E’ una torta rustica, semplice, dal sapore di campagna.
