Ingredienti per la sfoglia:
- 200 g di farina 00.
- 100 ml di acqua tiepida.
- 20 ml di olio EVO.
- 1 pizzico di sale.
Ingredienti per il ripieno:
- 1 kg di patate.
- 1 cucchiaio di sale fino.
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Una fetta (50 gr circa) di lardo o guanciale.
- Una cipolla bianca media.
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
- 150 ml di Panna Arianna Frascheri.
- 6 cucchiai di Grana Padano Frascheri grattugiato.
- 1 cucchiaio di farina.
Preparazione
Sbucciate le patate e tagliatele a fettine molto sottili quindi condite con un pizzico abbondante di sale e lasciate riposare per circa mezz’ora.
Preparate la pasta sfoglia impastando a lungo farina, acqua, olio e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto molto morbido e liscio. Dividete l’impasto in due palline e fatelo riposare per 30 minuti coperto da pellicola.
Tritate il lardo e la cipolla finemente e fateli soffriggere in padella con due cucchiai d’olio. Aggiungere anche il prezzemolo tritato e lasciate soffriggere a fuoco lento fino a quando la cipolla sarà bionda e traslucida.
Spegnete, versate il soffritto in una ciotola capiente e aggiungete la Panna Arianna Frascheri, il cucchiaio di farina, 4 cucchiai di Grana Padano Frascheri grattugiato e le patate che avrete prima asciugato bene con un panno. Regolate di sale e pepe.
Rimescolate delicatamente con un cucchiaio o con le mani.
Preriscaldate il forno a 190°C e foderate con carta da forno una tortiera da 25 cm di diametro (se è più piccola fa lo stesso, la torta verrà più alta ma sarà necessario lasciarla cuocere 5-10 minuti di più).
Prendete una delle due palline di pasta e stendetela con un mattarello su una superficie ben infarinata fino ad ottenere un disco dello spessore di 2/3 millimetri.
Coprite la teglia con la sfoglia così ottenuta (dovrà fuoriuscire dai bordi di un paio di centimetri) e ungetela con un velo d’olio d’oliva. Ripetete l’operazione con l’altra pallina.
Versate quindi l’impasto di patate nella teglia e stendetelo uniformemente. Rivoltate i bordi della pasta verso l’interno per creare un bordo e cospargete la superficie con i 2 cucchiai di Grana Padano Frascheri restanti.
Infornate e cuocete per 40 minuti o fino a quando la superficie darà ben dorata e i bordi della pasta ben cotti. Se si colorasse in superficie troppo rapidamente coprite con un foglio di carta da forno.
Servite tiepida o a temperatura ambiente.
Ricetta a cura di Enrica Monzani, by A Small kitchen
