Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di cardi
- 2 uova Frascheri
- 3 cucchiai di Grana Padano Frascheri
- 1/2 litro di besciamella
- Olio EVO q.b.
- sale & pepe q.b.
Per la besciamella:
- 1/2 l di latte fresco Frascheri
- 40 g di burro Frascheri
- 40 gr di farina 00
- sale q.b.
Per il contorno:
- 4 cipolle rosse
- Mazzo cavolo verza rosso
- 1 melograno
- Olio EVO q.b.
- Sale & pepe q.b.
Procedimento:
Pulite e cuocete i cardi in padella con un filo d’olio. In parallelo, fate sciogliere il burro in un pentolino e, una volta pronto, toglietelo dal fuoco aggiungendo la farina. Rimettete sul fuoco e unite il latte a pioggia, aggiustando di sale.
Quando i cardi saranno morbidi, frullateli e aggiungete sia il formaggio sia la besciamella e metteteli in degli stampini.
Cuoceteli in forno a bagnomaria per circa 25 minuti a 180°. Cuocete le cipolle incise a spicchi nel forno per circa 15 minuti sempre a 180°, aggiustando con un filo d’olio extra vergine d’oliva, sale e una macinata di pepe fresco.
Per concludere, tagliate il cavolo verza alla julienne e cuocetelo in padella con l’olio fino a farlo appassire. Unite anche il sale e il pepe e, aggiungete i chicchi di melograno precedentemente puliti.
