Ingredienti:
- 700 gr di zucchine
- 1 busta di Grana Padano Frascheri grattugiato
- 2 mozzarelle Goccia di Latte Frascheri
- 1 manciata di pane grattugiato
- 700 gr di passata di pomodoro
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- olio extra vergine d’oliva Q.B.
- basilico fresco Q.B.
- sale Q.B.
Per preparare la parmigiana di zucchine iniziate a fare il sugo. Versate in un tegame un filo d’olio, aggiungete la cipolla tritata finemente, lo spicchio d’aglio e lasciate rosolare a fiamma bassa per qualche minuto. Unite la passata di pomodoro, aggiustate con una presa di sale e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fiamma bassa, mescolando di frequente. A cottura ultimata aggiungete delle foglioline di basilico spezzettate a mano.
Nel mentre, scaldate il forno a 180/200°.
Pulite e tagliate le zucchine a fette spesse circa 5 mm. Per una versione più light del piatto grigliatete, altrimenti passatele nella farina e friggetele in abbondante olio caldo.
Prendete una teglia da forno da 28×18 e fate uno strato di sugo, uno di zucchine, aggiungete la mozzarella precedentemente tagliata a cubetti e una manciata di Grana Padano, fino a terminare i diversi ingredienti. Nell’ultimo strato vi consigliamo di mettere anche del pane grattugiato per una ottenere una crosticina più croccante.
Cuocete nel forno caldo per circa 25 minuti.
