Ingredienti per circa 20 polpette:
- 2 melanzane
- Mezza cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 100 g di robiola Frascheri
- 2 uova Frascheri
- Grana Padano Frascheri q.b.
- Pan grattato q.b.
- Mezzo cucchiaino di curry
- Una decina di foglie di menta fresca
- Sale e pepe
- Olio extra vergine d’oliva
Pulite le melanzane e tagliatele a cubetti. In una padella, preparate un soffritto con l’olio, la cipolla alla julienne, lo spicchio d’aglio e il curry. Per un gusto più deciso, vi consigliamo di sminuzzare finemente l’aglio, mentre per un sapore più delicato potete lasciarlo intero per eliminarlo prima di fare le polpette.
Aggiustate con sale e pepe e lasciate cuocere fino a che le melanzane non risulteranno morbide, sfaldandosi.
In un recipiente, unite alle melanzane le uova, la Robiola e le foglie di menta fresca. Addensate l’impasto con il Grana Padano e il pane grattato, aggiungendo se necessario ancora un pizzico di sale. Appena il composto sarà della consistenza giusta per essere maneggiato, preparate delle polpette della grandezza di circa 5 centimetri e cuocetele in forno ventilato a 180° per circa 20 minuti.
