Categoria: Panna da montare

Torcetti di Mallare con crema al limone

I torcetti di Mallare sono piccoli dolci da friggere tipici della Val Bormida, nati come semplice dessert casalingo preparato con pochi ingredienti sempre presenti in dispensa: farina, uova, burro e zucchero. La loro forma intrecciata, che ricorda un piccolo nodo o una ciambellina, dà loro il nome di “torcetti”. Una volta fritti, diventano dorati e friabili, con un profumo delicato di limone e rhum che riempie la cucina. L’accompagnamento perfetto: la crema al limone con latte Frascheri!

Un tempo venivano preparati soprattutto nelle occasioni di festa, per accompagnare il vino dolce o il caffè, ma oggi restano uno dei dolci più amati della tradizione contadina dell’entroterra savonese — semplici, fragranti e irresistibilmente genuini.

Budino a tre strati di Cairo Montenotte

Dolce tradizionale delle festività a Cairo Montenotte, il bunet si distingue per la sua struttura a tre strati che si formano naturalmente durante la cottura: cioccolato sul fondo, cuore cremoso al centro, nocciole in superficie.

Torta Sacripantina

La torta sacripantina è un dolce dalla forma a cupola, con strati alternati di pan di spagna e di crema al burro (bianca e al cacao) e che racchiude al centro un canestrello. Fu inventata dal famosissimo pasticcere genovese Giovanni Preti nel 1851 e deve il nome ad un personaggio dell’Orlando Furioso dell’Ariosto.

Torta di funghi

In questa stagione i boschi della Liguria regalano funghi meravigliosi. Perché non rendere omaggio al loro sapore con una torta davvero speciale?

Cheesecake cotta alla pànera

Un dolce da levare il fiato. Una torta che sposa la tradizione americana delle cheesecake cotte al forno con quella delle gelaterie genovesi dove storicamente si serve un impareggiabile semifreddo alla panna e caffè, meglio conosciuto come Pànera genovese.

Torta baciocca

La torta baciocca è una torta di patate originaria della Val Penna, una piccola valle nell’entroterra di Chiavari. In questa terra boscosa, le patate di montagna sono una risorsa preziosa e sono l’ingrediente principale di molte preparazioni.

Castagnaccio

In Liguria questa torta sottile e densa, naturalmente priva di glutine, è molto popolare, soprattutto nei mesi invernali. La ricetta originale “povera” conteneva solo acqua e farina di castagne. Col tempo però il latte ha sostituito in parte l’acqua e il dolce si è arricchito di zucchero, uvetta, pinoli e altre spezie.