Torcetti di Mallare con crema al limone
I torcetti di Mallare sono piccoli dolci da friggere tipici della Val Bormida, nati come semplice dessert casalingo preparato con pochi ingredienti sempre presenti in dispensa: farina, uova, burro e zucchero. La loro forma intrecciata, che ricorda un piccolo nodo o una ciambellina, dà loro il nome di “torcetti”. Una volta fritti, diventano dorati e friabili, con un profumo delicato di limone e rhum che riempie la cucina. L’accompagnamento perfetto: la crema al limone con latte Frascheri!
Un tempo venivano preparati soprattutto nelle occasioni di festa, per accompagnare il vino dolce o il caffè, ma oggi restano uno dei dolci più amati della tradizione contadina dell’entroterra savonese — semplici, fragranti e irresistibilmente genuini.
Budino a tre strati di Cairo Montenotte
Dolce tradizionale delle festività a Cairo Montenotte, il bunet si distingue per la sua struttura a tre strati che si formano naturalmente durante la cottura: cioccolato sul fondo, cuore cremoso al centro, nocciole in superficie.
Torta Sacripantina
La torta sacripantina è un dolce dalla forma a cupola, con strati alternati di pan di spagna e di crema al burro (bianca e al cacao) e che racchiude al centro un canestrello. Fu inventata dal famosissimo pasticcere genovese Giovanni Preti nel 1851 e deve il nome ad un personaggio dell’Orlando Furioso dell’Ariosto.
Giardiniera Dolce
La giardiniera dolce è un’antica torta genovese. Un guscio di gustosa pasta frolla al marsala racchiude frutta fresca di stagione (almeno 3 varietà), cedro candito e albicocche secche. Un dolce molto semplice dai profumi intensi e fruttati.
Torta di funghi
In questa stagione i boschi della Liguria regalano funghi meravigliosi. Perché non rendere omaggio al loro sapore con una torta davvero speciale?
Cheesecake cotta alla pànera
Un dolce da levare il fiato. Una torta che sposa la tradizione americana delle cheesecake cotte al forno con quella delle gelaterie genovesi dove storicamente si serve un impareggiabile semifreddo alla panna e caffè, meglio conosciuto come Pànera genovese.
Torta pasqualina
La Torta Pasqualina è la regina delle torte salate liguri, tradizionalmente portata in tavola proprio il giorno di Pasqua.
E proprio perché dedicata a questa festività si narra che una volta le cuoche genovesi la preparassero con 33 strati di sottilissima pasta sfoglia, tanti quanti gli anni di Cristo, mentre le uova all’interno sono un simbolo della sua rinascita.
Gasse genovesi burro e salvia
Una ricetta di pasta fresca ligure della tradizione, un formato mai visto nei menù di ristoranti e trattorie né nei negozi di pasta fresca. Le gasse.
Pandolce alla Genovese
Leggenda vuole che sia stato il doge Andrea Doria, nel ‘500, a bandire un concorso tra i maestri pasticceri di Genova per la creazione di un dolce rappresentativo della ricchezza cittadina
Biscotti del lagaccio
La ricetta dei Biscotti del Lagaccio risale al 1593, quando il forno del quartiere genovese del Lagaccio cominciò a produrre fette di pane biscottate.
