Ricette e consigli

Budini di riso

Ingredienti e consigli di preparazione

I budini di riso sono un dolce tipico delle pasticcerie genovesi di una volta. Generalmente alla crema di latte e riso viene aggiunta l’uvetta e l’acqua di fiori d’arancio amaro, essenza molto usata nella pasticceria ligure.

Ingredienti per la frolla:

Farina 00 300 g.
Burro Frascheri a tocchetti 150 g.
1 uovo e 2 tuorli Frascheri.
Zucchero a velo 85 g.
Scorza di limone non trattato
Un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

700 ml. di latte Interno di+ Frascheri.
150 g. di riso originario.
1 uovo grande.
60 g. di zucchero.
30 g. di burro Frascheri.
2 cucchiaini di acqua di fiori d’arancio amaro
50 g. di uvetta sultanina.
1/2 bustina di lievito in polvere.
Un pizzico di sale.

Preparazione Impastate la farina con il burro, un uovo e 2 tuorli, 85 g di zucchero a velo, la scorza grattugiata di 1/2 limone e un pizzico di sale. Fate riposare il panetto in frigo avvolto nella pellicola per un’ora.Scaldate il latte intero di+ Frascheri con l’acqua di fiori d’arancio. Quando spunta il bollore mettete un pizzico di sale e poi il riso. Cuocete a fiamma moderata per circa 25′-30’, mescolando di frequente per non far attaccare il riso. Deve essere cotto ma non troppo ed aver assorbito quasi tutto il latte, restando tuttavia abbastanza lento e cremoso: considerate che con il raffreddamento e il passaggio in forno si asciugherà molto. Spegnete il fuoco, unite lo zucchero e il burro Frascheri, mescolate e fate raffreddare.Stendete la frolla allo spessore di 2-3 mm e rivestite degli stampini da muffin.Una volta rivestiti gli stampini unite alla crema di riso il lievito, il tuorlo e l’uvetta, montate l’albume a neve ferma e aggiungetelo al resto. Riempite gli stampini poco al di sotto del bordo e cuocete a 180°C per 30′ circa, fino a quando la frolla non inizia a dorarsi. Fate raffreddare, sformate, cospargete di zucchero a velo e servite.

Ricetta a cura di Enrica Monzani, by A Small kitchen

Ingredienti per la frolla:

Farina 00 300 g.
Burro Frascheri a tocchetti 150 g.
1 uovo e 2 tuorli Frascheri.
Zucchero a velo 85 g.
Scorza di limone non trattato
Un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

700 ml. di latte Interno di+ Frascheri.
150 g. di riso originario.
1 uovo grande.
60 g. di zucchero.
30 g. di burro Frascheri.
2 cucchiaini di acqua di fiori d’arancio amaro
50 g. di uvetta sultanina.
1/2 bustina di lievito in polvere.
Un pizzico di sale.

Ricetta a cura di Enrica Monzani, by A Small kitchen

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