Ingredienti:
- 500 gr baccalà sotto sale;
- 600 ml di latte intero Frascheri;
- 2 cipolle bianche;
- 4 uova Frascheri;
- 500 gr di patate;
- 2 rametti di prezzemolo;
- 1 spicchio d’aglio
- olive nere q.b;
- pepe nero q.b.;
- olio extravergine di oliva q.b.;
- olio di semi per friggere q.b.;
Preparazione:
Per preparare il Bacalhau à Braz occorre per prima cosa dissalare il baccalà, mettendolo in acqua fredda per circa 24 ore e ricordandovi di cambiare l’acqua ogni sei ore. Per rendere il pesce morbido e più dolce, il quarto ammollo fatelo con il latte. Scolate quindi il baccalà e togliete spine e pelle. Sfilacciate la polpa a pezzetti e riponetela in un recipiente.
Lavate le patate, pelatele e tagliatele prima a fette e poi a bastoncini sottili.
Mettete le patatine ottenute in un contenitore, ricoprendole di acqua fredda in modo che perdano l’amido e non anneriscano. Spellate l’aglio e tritatelo, affettate le cipolle pulite. Fate cuocere lentamente cipolle e aglio in una padella con l’olio. Intanto friggete in un’altra pentola le patate in olio caldo a 170° -180°. Fatele asciugare su carta assorbente e tenetele in caldo. Quando le cipolle risulteranno morbide, aggiungete il baccalà e lasciatelo cuocere per pochi minuti. A questo punto mettete anche le patatine fritte, salate e pepate.
Rompete ora le uova, sbattetele in un contenitore e versatele sul pesce e patatine. Il composto dovrà rimanere cremoso, state attenti che le uova non si rapprendano troppo. Impiattate quindi il Bacalhau á Bràs, aggiungendo prezzemolo tritato e olive nere.
Benvenuti in Portogallo!
