Ingredienti per 4 persone
- 350 gr riso Carnaroli
- 12 gamberi
- 5 carciofi
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco
- 30 gr di burro Frascheri
- 1 l di brodo vegetale
- 2 bustine di zafferano
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- pepe bianco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
In una pentola bassa fate soffriggere nell’olio lo scalogno. Aggiungete i carciofi puliti e tagliati a spicchietti. Dopo aver fatto insaporire, aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino, facendolo evaporare. A questo punto unite un mestolo di brodo vegetale filtrato e lo zafferano. Continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo in modo che il riso non si asciughi. Pulite e sciacquate i gamberi. Scottateli in padella con poco olio per un paio di minuti. Salate e pepate. Quando il riso è cotto mantecatelo con il burro e il prezzemolo tritato. Servitelo aggiungendo 3 gamberi a testa e spolverizzando con il pepe bianco.
