Ingredienti per la sfoglia:
- 200 g di farina 00.
- 100 ml di acqua tiepida.
- 20 ml di olio EVO.
- 1 pizzico di sale.
Ingredienti per il ripieno:
- 1 litro di latte Alta Digeribilità Frascheri.
- 200 g di riso bianco arborio.
- 1 cipolla bionda piccola.
- 150 g di Ricotta Frascheri.
- 125 g di Yogurt Intero Frascheri.
- 3 uova fresche Frascheri.
- 3 cucchiai di Grana Padano Frascheri.
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Preparate la pasta sfoglia impastando a lungo farina, acqua, olio e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto molto morbido e liscio. Dividete l’impasto in 3 palline uguali e fatele riposare in frigo avvolte in carta trasparente per almeno 30 minuti.
Portate ad ebollizione il latte Alta Digeribilità Frascheri. Aggiunte il riso e un pizzico abbondante di sale. Fate cuocere a fuoco basso rimescolando di tanto in tanto fino a quando il riso non sarà al dente. Quindi spegnete, versate in una ciotola e lasciate raffreddare completamente il riso nel latte.
Mentre il riso cuoce affettate finemente la cipolla e rosolate a fuoco molto lento in un paio di cucchiai d’olio fino a quando non sarà passita e dorata.
Preriscaldate il forno a 220°C.
Ungete una tortiera di 24/26 cm di diametro con olio d’oliva. Prendete le palline di pasta che avete lasciato riposare in frigo. Su una spianatoia ben infarinata stendete una delle palline di pasta aiutandovi con un mattarello oppure a mano fino a quando non sarà sufficientemente ampia da coprire la tortiera e fuoriuscire dai bordi. Adagiatela quindi sulla teglia. Spennellatela la pasta di olio d’oliva e ripetete l’operazione con un’altra pallina di pasta.
Quando il riso sarà freddo preparate il pieno: aggiungete al riso 1 uovo e 2 tuorli, le cipolle passite, la ricotta Frascheri, lo yogurt intero Frascheri e il Grana Padano Frascheri. L’impasto deve risultare molto morbido, come una polenta, se fosse sodo aggiungete un cucchiaio di latte. Regolate di sale, pepe e noce moscata.
Versate l’impasto nella teglia e ricoprite con un’altra sfoglia di pasta stesa come sopra.
Terminata la copertura, regolate i bordi della pasta con un coltello e rigirate la pasta verso l’interno per sigillare l’impasto, avendo cura di non lasciare buchi.
Infornate per circa 30 minuti o fino a quando la pasta sui bordi non vi sembrerà ben dorata e il ripieno al centro sodo al tatto.
Ricetta a cura di Enrica Monzani, by A Small kitchen
